Толстолобик — рыба жирная, и в холодном копчении это жир работает на вас: мясо остаётся сочным, не пересыхает, тает во рту. «Книжка» позволяет дыму равномерно пройти через каждый слой — получается не просто копчёная рыба, а настоящий деликатес. Толстолобик — одна из крупнейших речных рыб, которую мы используем: широкое тело, много мяса, высокое содержание жира омега-3.
Формат «книжка» — рыба разделана вдоль, хребет удалён. Это удобно: большие пласты мяса легко снимаются, кости не мешают. Идеально для стола или как часть рыбной нарезки.
Предварительно просаливаем и подсушиваем. Потом — коптильня на низкой температуре, несколько суток без спешки. Кожица становится янтарной, аромат — глубоким, но не резким.
Отлично подходит под белое вино, к отварному картофелю или как самостоятельное блюдо на деревянной доске.